De peste 300 de ani, vinurile Știrbey sunt create conform unor principii dezvoltate și transmise din generație în generație. Adepți ai soiurilor tradiționale, vinificate separat, specialiștii Știrbey produc doar vinuri din soiuri pure. 

Influențate de specificul ecosistemului și de tradițiile oamenilor care lucrează în vie, vinurile Știrbey exprimă întocmai spiritul locului, urmând cursul naturii de la îngrijirea manuală a butucilor până la procesele de fermentare și maturizare.