Punem o rădăcină de țelină pe o folie de aluminiu; peste țelină punem puțin ulei, o crenguță de cimbru, sare și puțin piper; împachetăm amestecul în folie și băgăm la cuptor (preîncălzit la 200°C) pentru aprox. 1 oră. Țelina este gata atunci când o scobitoare intră cu ușurință până la jumătatea ei. Cu țelina la cuptor, infuzăm laptele:

Într-o cratiță, punem 25g de unt, o jumătate de ceapă galbenă și un fir de cimbru. Când ceapa s-a caramelizat (prinde o culoare aurie), mărim focul și adăugăm laptele. Luăm cratița de pe foc, o acoperim și lăsăm laptele la infuzat. Trecem la fasonarea puiului:

Tăiem vârfurile aripilor și pârlim puțin puiul (pentru o aromă de fum); tăiem puiul pe jumătate și scoatem șira și oasele.

Pe o tigaie rece, așezăm puiul cu pielea în jos și îl lăsăm să se prăjească puțin, până când pielea devine crocantă. Mișcăm din când în când puiul în tigaie.

Când puiul începe să își schimbe culoarea, punem foarte puțin ulei peste el, o fâșie de unt (10g), un fir de usturoi verde tăiat în două (pe lungime) și o crenguță de cimbru. Dăm focul mai mic și lăsăm să se prăjească până când pielea devine arămie. Opțional, putem flamba puiul cu coniac (pentru un plus de aromă).

Punem puțină supă de pui în tigaie și băgăm totul la cuptor (200°C) 10-12 minute.

Punem laptele (infuzat) înapoi pe foc.

Scoatem țelina din cuptor, o curățăm de coajă și o tăiem în cubulețe cât mai mici (să fiarbă cât mai repede) și o punem în laptele care clocotește.

Lăsăm țelina să fiarbă până dă în clocot câteva minute.

Scoatem țelina și ceapa din lapte și le punem într-un blender cu puțin lapte infuzat, unt, sare și piper.

Dăm la blender și adăugăm treptat laptele infuzat (pentru a controla consistența piureului).

Trecem piureul obținut printr-o sită pentru a elimina firele de cimbru sau cojile scăpate și pentru a obține o consistență mai fină.

Scoatem puiul de la cuptor.

Punem pe o farfurie piureul, puiul și sosul format în tigaie; presărăm câteva frunze de cimbru.

Poftă bună!