Pentru început, spălăm cartofii și îi punem la fiert, la foc mediu, pentru 15 minute. După aceea îi punem într-o strecurătoare și îi lăsăm să se răcească.

Între timp, preparăm sosul, astfel: punem puțin ulei de măsline într-o tigaie, adăugăm ceapa și 3 căței de usturoi și gătim timp de 5 minute, până când ceapa se înmoaie.

Adăugăm ardei iute și cimbru, și mai gătim încă 5 minute.

Punem și roșiile pasate, oțetul și condimentăm cu sare și piper. Fierbem sosul timp de 15 minute.

În timp ce sosul fierbe, punem o tigaie mare la foc mediu, cu ulei de măsline. Tăiem cartofii în cuburi potrivite și, odată ce uleiul este fierbinte, îi adăugăm în tigaie. Prăjim cartofii aproximativ 8 minute, având grijă să-i întoarcem din când în când, pentru a se găti uniform. La sfârșit, presărăm rozmarin și adăugăm 3 căței de usturoi pisati.

Scoatem cartofii pe hârtie absorbantă, pentru a elimina excesul de grăsime, apoi presărăm boia dulce și afumată și potrivim de sare. Amestecăm cartofii pentru a-i îmbrăca cât mai bine cu condimentele.

Punem sosul pregătit într-un blender și mixăm până devine omogen și fin. Gustăm și ajustăm condimentele, dacă este necesar.

Servim cartofii fierbinți, alături de acest sos delicios.