Într-o crăticioară, încălzim 150ml de ulei. Când s-a încins, îl luăm de pe foc și adăugăm în el un chorizo tăiat în bucățele potrivite. „Poșăm” chorizo-ul în uleiul încins, adăugăm un fir de cimbru în crăticioară și îl lăsăm să se odihnească.

Separăm gălbenușurile, punem niște frunze de cimbru peste ele și le batem cu un tel pentru a le aera. Adăugăm puțin din uleiul în care am „poșat” chorizo-ul (doar după ce s-a răcit!) și amestecăm cu telul până la omogenizare.

În sosul obținut, adăugăm 50g de parmezan ras, o bucată de chorizo tocată mărunt, un praf de piper și 6-8 frunze de busuioc. Amestecăm totul foarte bine.

Fierbem pastele în apă cu sare (conform indicațiilor de pe ambalaj).

Într-o tigaie, punem un strop din uleiul aromatizat cu chorizo, îl încingem puțin și punem în el un cățel de usturoi zdrobit.

După 30 de secunde, scoatem usturoiul, punem pastele în tigaie și mai turnăm peste ele un strop din uleiul cu chorizo. Le lăsăm puțin să se aromatizeze.

În sosul cu gălbenușuri, adăugăm puțin din apa în care au fiert pastele pentru a-l subția.

Punem pastele peste sos și amestecăm bine.

La final, punem peste paste puțin parmezan și o bucată de chorizo dată pe răzătoare. După gust, putem adăuga și puțin fistic tocat.

Poftă bună!