Începem prin a topi untul într-o cratiță. Trebuie să avem grijă să nu-l ardem, iar după ce s-a topit îl turnăm într-un bol și îl lăsăm să se răcească la temperatura camerei.

Separăm albușurile de gălbenușuri. Mixăm gălbenușurile cu zahărul, cel puțin 10 minute, până când amestecul devine ușor și pufos.

Adăugăm o lingură cu apă foarte rece, esență de vanilie și continuăm să maxim.

Presărăm un praf de sare și adăugăm untul topit pe care l-am răcit, apoi continuăm să mixăm câteva minute.

Cernem făina și o adăugăm și pe ea, puțin câte puțin.

Punem laptele pe foc și, când este fierbinte, îl turnăm în amestec și mixăm bine pentru aproximativ 1 minut. Este esențial ca amestecul să nu aibă cocoloașe.

Batem albușurile spumă, adăugând și sucul de lămâie.

Încorporăm ușor albușurile bătute spumă în compoziția de gălbenușuri.

Ungem cu unt o tavă pătrată de 20x20 cm și tapetăm atât fundul cât și marginile cu hârtie de copt.

Turnăm amestecul în tava unsă și tapetată, și coacem în cuptorul preîncălzit la 150° pentru aproximativ 80 de minute, până când suprafața prăjiturii devine aurie.

Scoatem prăjitura din cuptor și o lăsăm să se răcească complet la temperatura camerei, apoi o acoperim cu folie alimentară și o dăm la rece pentru cel puțin 2 ore.

După aceste 2 ore, o scoatem din tavă și o porționăm. Pentru a ușura tăierea, utilizăm un cuțit cu lama lungă și bine ascuțită, pe care-l trecem prin apa rece.

Pudrăm din belșug cu zahăr pudră și...

Poftă bună!