Amestecăm gălbenușurile cu muștarul, până când compoziția devine omogenă.

Începem să adăugăm uleiul foarte lent, în timp ce mixam, turnandu-l într-un fir subțire. Este important să-l adăugăm treptat pentru a evita separarea.

Continuăm să adăugăm uleiul și să amestecam până când amestecul devine cremos, iar consistența se îngroașă.

Adăugăm sucul de lămâie și amestecăm până când este încorporat complet.

Gustăm și potrivim de sare și, eventual, mai adăugăm suc de lămâie, dacă dorim un gust mai acrișor.