Curățăm cartofii de coajă, îi clătim și îi tăiem în cubulețe.

Curățăm ceapa și o tăiem felii.

Între timp, încălzim 100ml ulei de măsline într-o tigaie antiaderentă.

Când uleiul este fierbinte, adăugăm cartofii și îi prăjim, întorcându-i din când în când, timp de aproximativ 15 de minute.

Adăugăm ceapa peste cartofii prăjiți și continuăm să gătim încă 10 minute, amestecând din când în când.

Spargem ouăle într-un castron, adăugăm un praf de sare și puțin piper și le batem bine. Adăugăm cartofii și ceapa peste ouăle bătute.

Turnăm compoziția într-o tigaie antiaderentă, în care am încins puțin ulei de măsline.

Gătim omleta pe ambele părți, până când este aurie și ușor crocantă.