Tăiem vinetele în felii subțiri, le presărăm cu sare și le lăsăm să stea timp de aproximativ 15 minute pentru a se scurge sucul amărui.

Clătim bine vinetele sub apă rece și le ștergem cu un prosop absorbant pentru a le usca.

Prăjim vinetele într-o tigaie cu ulei de măsline, până ce devin aurii și moi. Le scoatem pe un șervet de hârtie pentru a îndepărta excesul de ulei.

În aceeași tigaie punem usturoiul tocat, pe care-l prăjim până devine aromat.

Adăugăm sosul de roșii, boiaua dulce și oregano. Lăsăm sosul să fiarbă la foc mic, timp de aproximativ 10-15 minute, pentru a se combina aromele.

Între timp, fierbem pastele al dente în apă cu sare, conform instrucțiunilor de pe ambalaj.

Adăugăm vinetele prăjite în sosul de roșii și amestecăm bine.

Punem și pastele în tigaie și amestecăm pentru a le acoperi cu sosul aromat.

Așezăm pastele pe farfurii, decorăm cu frunze de busuioc și presărăm parmezan ras.

Putem să gătim vinetele în cuptor, pentru a evita cantitatea mare de ulei necesară la prăjirea în tigaie.

Putem adăuga în sos o mână de roșii cherry tăiate în jumătăți, pentru o notă dulce-acrișoară.