Într-un bol mare, amestecăm carnea tocată, oul, orezul, ceapa tocată fin, 1 morcov și 1 rădăcină de pătrunjel date pe răzătoarea mică, sare și piper. Carnea tocată pentru perișoare poate fi amestec vită-porc, de pui, de curcan, care ne place mai mult.

Amestecăm totul foarte bine și formăm perișoarele, de mărimea unei nuci.

Într-o oală mare, punem la fiert legumele tăiate cubulețe (ceapa, morcovul, rădăcina de pătrunjel, țelina, ardeiul gras).

Când legumele sunt aproape fierte, adăugăm perișoarele, cu grijă, lăsându-le să fiarbă timp de 20 de minute, sau până când perișoarele sunt complet gătite și orezul este moale.

Adăugăm sucul de roșii și borșul, condimentăm cu sare și piper și lăsăm să dea câteva clocote.

La sfârșit, adăugăm leușteanul tocat.

Servim ciorba cu smântână sau fără, oricum e delicioasă!