Spălăm bine midiile sub jet de apă rece, pentru a îndepărta impuritățile. Le curățăm bine de alge și de nisip.

Într-o cratiță mare adăugam uleiul, midiile și vinul. Acoperim cratița și lăsăm midiile să fiarbă timp de aproximativ 5 minute sau până când se deschid. Aruncăm midiile care nu se deschid după fierbere. Păstram câteva linguri din zeama rămasă după fierberea midiilor.

Scoatem midiile din cochilii și păstram jumătățile de cochilii intacte.

Într-un castron, amestecăm usturoiul mărunțit, pesmetul, parmezanul ras, untul topit, 2-3 linguri din zeama oprița de la fierberea midiilor, coaja rasă de lămâie și pătrunjelul tocat. Condimentăm cu sare și piper după gust.

Preîncălzim cuptorului la temperatura medie.

Așezăm jumătățile de cochilii într-o tavă de copt și punem câte o midie în fiecare cochilie.

Umplem toată cochilia cu amestecul de pesmet și parmezan, acoperind midia.

Dăm tava la cuptor și gratinăm midiile timp de aproximativ 5-7 minute sau până când pesmetul devine auriu și crocant.

Scoatem midiile gratinate din cuptor și le servim imediat, alături de o felie de lămâie și garnisite cu pătrunjel proaspăt.