Pentru început, amestecăm făina cu puțin lapte, într-un castron, până obținem o compoziție cremoasă.

Adăugăm încet-încet restul de lapte pentru a dilua complet faina.

Adăugăm și coaja rasă de lămâie și transferăm compoziția într-o crăticioară pe care o vom pune pe aragaz, la foc mediu. Amestecăm continuu pentru a evita formarea cocoloașelor.

Așteptăm să fiarbă laptele, apoi luam cratița de pe foc și adăugăm zaharul, amestecând continuu. Punem din nou pe foc pentru câteva minute. Crema nu trebuie fiartă prea mult, pentru a nu avea consistența terciului.

Lăsăm crema să se răcească puțin. Adăugăm gălbenușurile, unul câte unul și amestecăm bine pentru a se integra perfect.

Și acum ne ocupăm de aluat. Întindem aluatul cu un sucitor, apoi îl rulăm sub forma unui sul. Tăiem sulul de aluat în felii de aproximativ 1 cm. Luăm câte o rondea și o așezăm într-o formă pentru brioșe. Cu mâinile umede presăm aluatul, astfel încât să acoperim cât mai mult din fundul și pereții formei. Procedăm astfel până terminăm tot aluatul.

Turnăm crema în forme și dăm tartele la cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru aproximativ 30 de minute.

După ce s-au copt, le pudrăm cu scorțișoară măcinată și ne răsfățăm cu acest dulce minunat.