Începem prin a prepara supa, astfel: punem la fiert țelina, morcovii și o jumătate de ceapă, totul tăiat în bucăți mari. Fierbem supa până ce legumele devin moi. Strecurăm supa și condimentăm cu sare și piper.

Tăiem dovleacul în cuburi.

Tăiem felii subțiri cealaltă jumătate de ceapă, adăugăm și cuburile de dovleac și le călim puțin, până se înmoaie. Adăugăm o cană cu supă și lăsăm să fiarbă.

Punem ulei de măsline într-o cratiță și prăjim orezul 2-3 minute, apoi adăugăm vinul.

De îndată ce vinul se evaporă, adăugăm 2-3 căni cu supă. Continuăm să adăugăm pe măsură ce scade, până ce orezul este total gătit. Va dura aproximativ 15-18 minute.

Când dovleacul este aproape gătit, îl transferăm în cratița cu orez. Adăugăm supă dacă risotto este prea scăzut.

Gustăm și condimentăm cu sare și piper, apoi adăugăm untul, parmezanul ras și cimbrul.

Oprim focul și lăsăm risotto să se odihnească câteva minute.

Poftă bună!