Într-o tigaie cu ulei de măsline punem roșiile cuburi, gătim 10 minute, apoi adăugăm câteva frunze de busuioc și sare.

Între timp, spălăm și uscăm vinetele, apoi le tăiem în felii foarte subțiri (aproximativ 3-4mm).

Aranjăm feliile pe o tavă acoperită cu hârtie de copt și le ungem cu ulei de măsline, apoi presărăm sare.

Băgăm tava în cuptorul preîncălzit la 180°C, pentru 10 minute, apoi scoatem vinetele și le lăsăm la răcit.

Tăiem mozzarella felii. Dacă mozzarella are mult zer, o ținem puțin la scurs și încercăm să o zvântăm cât mai mult.

În sfârșit putem rula feliile de vânătă astfel: luăm felia de vânătă, o ungem cu o linguriță din compoziția de roșii peste care adăugăm 1-2 felii de brânză mozzarella și rulăm. Procedăm astfel cu toate feliile.

Într-o tavă de copt turnăm un strop de ulei de măsline, adăugăm și 3-4 linguri din compoziția de roșii și acoperim fundul tăvii cu acest amestec.

Așezăm rulourile în tavă, unul lângă altul și presărăm cu generozitate parmezan ras.

Turnăm în fir subțire ulei de măsline pe toată suprafața.

Băgăm rulourile la cuptor, la 200°C, pentru aproximativ 10 minute. În ultimele 2-3 minute putem activa funcția de ventilație, pentru a obține o crustă crocantă.