Pentru început, pregătim o marinadă din: ulei, muștar Dijon, sare, piper, usturoi, boia dulce și zahăr brun.

Îndepărtăm pielița albă de pe scăricică, apoi ungem carnea cu marinada pregătită, o înfășurăm în folie alimentară și o lăsăm la frigider pentru câteva ore sau, cel mai bine, peste noapte.

Ungem bucățile de scăricică cu sos barbeque.

Scăricica se gătește la jar mocnit, nu trebuie să fie foc puternic pentru că se va arde iar în interior va fi crudă. La foc mic, își păstrează suculența și frăgezimea.