Spălăm sparanghelul și îndepărtăm partea lemnoasă de la bază. Curățăm și tulpina de coaja fibroasă.

Clătim din nou sparanghelul și îl uscăm cu un șervet absorbant.

Legăm sparanghelul în buchet, cu sfoară alimentară.

Punem apă cu sare la fiert, într-o oală înaltă și îngustă.

Punem buchetul de sparanghel în apa clocotită, lăsând vârfurile afară. Vârfurile sunt foarte fragede și se vor găti datorită aburului.

Gătim sparanghelul timp de 8-9 minute, apoi îl scurgem de apă și îl punem pe o farfurie.

Pregătim foietajul astfel: întindem foaia și tăiem fâșii de 1,5-2cm lățime.

Înfășurăm fiecare fir de sparanghel cu o fășie de prosciutto, apoi cu o fâșie de aluat.

Aranjăm sparanghelul, astfel înfășurat, într-o tavă tapetată cu hârtie de copt. Ungem foietajul cu gălbenuș de ou bătut cu lapte, apoi presărăm susan.

Dăm tava la cuptorul preîncălzit la 200°C, pentru aproximativ 20 de minute sau până când rulourile sunt bine rumenite.