Pentru început, pregătim legumele. Curățăm conopida și o rupem în buchețele potrivite, tăiem varza de Bruxelles în jumătăți, și dovleacul în bucăți de aproximativ 2cm.

Punem legumele într-un bol încăpător, și le amestecăm cu 3 linguri de ulei de măsline, sare și piper.

Preîncălzim cuptorul la 200°C. Pe o tavă tapetată cu hârtie de copt, întindem legume într-un strat uniform.

Le coacem timp de 25-30 de minute, până devin aurii și rumene la margini, amestecând o dată la jumătatea timpului.

În timp ce legumele se coc, pregătim dressingul. Astfel, punem în vasul unui blender iaurt, avocado, pătrunjel, suc de lime, o lingură cu ulei de măsline, sare și piper după gust. Mixăm totul până obținem o compoziție fină și cremoasă, de un verde pastel.

După ce s-au copt legumele, le transferăm într-un bol mare și adăugăm boabele de fasole și frunzele de baby spanac.

Turnăm dressingul de iaurt peste salată și amestecăm ușor, pentru ca toate ingredientele să fie bine acoperite.

Servim salata imediat, cât legumele sunt încă călduțe, pentru a ne bucura de cotrastul dintre texturile crocante și cremoase, și de aromele delicioase.