Pentru început, curățam morcovii și sfecla, apoi tăiem morcovii în rondele nu foarte subțiri, iar sfecla în bucăți potrivite.

Într-un bol, amestecăm legumele cu 3 linguri cu ulei de măsline și asezonăm cu sare și piper.

Preîncălzim cuptorul la 200°C. Întindem morcovii și sfecla pe o tavă tapetată cu hârtie de copt și coacem timp de 25-30 de minute, până când devin ușor caramelizate. Amestecăm o dată la jumătatea timpului pentru coacere uniformă.

În timp ce legumele sunt la copt, preparăm sosul pentru salată. Astfel, într-un bol mic, amestecăm sucul de lămâie cu 2 linguri cu ulei de măsline, mierea și muștarul Dijon. Amestecăm totul bine, cu o furculiță, până obținem o emulsie fină. Asezonăm cu sare și piper, după gust.

Prăjim alunele în tigaie, în cazul în care sunt crude, la foc mic, timp de 2-3 minute, până devin aurii și se intensifică aroma. Le lăsăm să se răcească, apoi le tocăm grosier.

Mărunțim brânza feta, în bucăți de dimensiunea unei înghițituri.

Punem rucola și baby spanacul într-un bol mare, apoi adăugăm legumele coapte, brânza feta și alunele prăjite. Turnăm dressingul peste salată și amestecăm delicat pentru a distribui uniform aromele.

Transferăm salata pe un platou sau în boluri individuale și o servim imediat, cât legume sunt calde.