Preîncălzim cuptorul la 200 grade Celsius.

Punem cireșele, zahărul și sucul de lămâie într-o cratiță, la foc mediu. Se aduce la fierbere și se lasă să clocotească aproximativ 7-10 minute, amestecând din când în când, până când cireșele devin moi.

Adăugăm amidonul cu apă, amestecăm și lăsăm să fiarbă încă 30 de secunde până când se îngroașă. Lăsăm compoziția de cireșe să se răcească, la temperatura camerei.

Între timp, întindem aluatul pe o hârtie de copt unsă cu puțin ulei, presărăm pesmet pe toată suprafața și adăugăm umplutura de cireșe, răcită. Pesmetul va ajuta ca aluatul să nu se înmoaie din cauza umpluturii.

Rulăm aluatul, cu grijă, și sigilăm capetele.

Ungem ștrudelul cu gălbenușul frecat cu puțină apă.

Coacem ștrudelul în cuptorul preîncălzit, timp de aproximativ 35-45 de minute sau până când se rumenește frumos.

După ce s-a copt, îl lăsăm timp de 10-15 minute să se răcească, apoi îl putem felia.